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五芳斋粽子 - 嘉兴粽子的名片

成都粽子 / 2013-05-02
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粽子是嘉兴最为著名的特产,粽子本身带有鲜明的嘉兴地域特征烙印。江浙一带,既是中国历史上最早和最主要的稻作区,同时也是最早和最主要的端午竞渡 文化区,从远古时代农业文明发轫到吴越文化、楚文化,这里都留下了深厚的积淀。考古发掘与史前文化研究证明,嘉兴地区是我国稻作最早的起源地之一。早在 7000多年前,嘉兴人栽培水稻就已经具有相当规模。唐代时嘉兴的农业发达、稻米肥腴。19世纪中叶时,嘉兴府地区所产糯米品种就有诸如:白壳、乌簔、鸡 脚、虾须等30多个品种。粽子成名于端午节纪念屈原,但它的起源却可以追溯到更为久远的年代。夏商周时,祭祀礼制完备发展,以牛为牺牲,是祭祀礼制完备建 立之后最高等级“太牢”的代表性祭品。由于当时物质财富有限,人们用大黄牛的典型象征——牛角的替代物来作为祭品,“角黍”——粽子的雏形就这样应运产生 了。经过几千年漫长的历史演变,如今的粽子已是千品万种,璀璨纷呈。作为华夏民族的代表性食品,粽子既是应节食品,又是宴享美餐;既可作为点心精品、馈赠 美食,又可作日常便捷食品,因此人人皆爱,遍及大江南北。

清代食书记录了乾隆至清末包括嘉兴在内的下江地区比较知名的粽子品种及其制 作方法,如“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”“莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”“火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。 又,肉丁包粽亦可。”粽子又有别样食用方法,“煎熟粽片”:“粽切片,脂油、酱油、酒、葱花煎。又,米粽槌作饼煎。又,米粽或火腿粽切菱角煎。”当时,在 江南精致细腻的生活方式熏陶下,嘉兴一带流行的“嘉湖细点”自明朝中叶就已闻名全国,成为南方点心文化的代表,嘉兴粽子做得如此考究也就不足为奇了。

   嘉兴粽子最早直接有文字记载的,见于清乾隆年间项映薇著的《古禾杂谈》,所谓“南门大粽子”云云。因嘉兴历来就有喜食粽子的习惯,民国初期,嘉兴城里出 现了很多沿街叫卖的“粽子担”。据《浙江饮食服务志》记载,1921年,张锦泉在嘉兴当时最热闹的张家弄口开设了首家“五芳斋”粽子店,经营火腿鸡肉粽、 重油夹沙粽,因粽子制作考究,风味独特而名噪一时。事隔数年,在这家店对面和隔壁又开出了“合记”和“庆记”两家“五芳斋”,与最早的“荣记五芳斋”呈品 字形分布,一时成了嘉兴这座江南古城的独特风景。且说三位五芳斋的老板都夸耀自己是老牌正宗,各自在用料、配方、包裹、烧煮等方面动足脑筋。在激烈的竞争 中,粽子的选料日益考究,工艺配方越发完善,口味日趋精美,嘉兴张家弄“五芳斋”由此声誉鹊起。1956年公私合营,三家合并为一家“五芳斋粽子店”。 1998年3月,浙江五芳斋实业股份有限公司经改制后成立。2004年12月,组建五芳斋集团,粽子产业成为集团食品产业的核心得到了快速发展,“五芳 斋”被国家商标局认定为“驰名商标”。2005年,占地160亩,总投资1.38亿元的五芳斋产业园竣工投产,成为全国生产规模最大、技术水平最高的粽子 专业生产基地。2006年,“五芳斋”被国家商务部认定为首批“中华老字号”。2008年,五芳斋集团销售收入达到12亿元,创利税1.3亿元。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成,选料十分讲究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦 肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品 种,1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、 携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

   五芳斋以糯而不烂,肥而不腻,肉嫩味香,咸甜适中 闻着粽叶香,迫不及待剥开一只蛋黄肉粽,咬上一口,糯米之间一点也不松垮,紧紧包着里面的馅料,肉是三分肥肉七分精肉,肉挺米实,配上粉粉咸咸的咸蛋黄,味道真是叫绝。

五芳斋粽子之所以称之为嘉兴粽子的名片,是因为其独有的特点。

五芳斋的独特秘密首先从裹粽的原料糯米说起。五芳斋粽子生产所用的糯米来自于黑龙江省的五芳斋优质糯米基地。那里有着得天独厚的寒地黑土,空气纯净、阳光充足、水质甘甜、土壤肥沃,出产的稻米安全无污染,品质优良、口感极佳。

五芳斋包裹粽子的箬叶也是独特的,它来自于国家级绿色环保示范县江西靖安的五芳斋有机箬叶基地。那里青山碧水,被誉为“天然氧吧”,用其出产的箬叶包裹粽子,香味天然纯正,令人回味无穷。

五芳斋粽子形态美观别致,箬香芬芳和润,肉质酥烂嫩鲜,肥糯可口不腻,若用筷子夹分成四块,块块见肉,具有江南独特风味。五芳斋裹粽所用猪肉,采用猪后腿部位的上乘肉品,严格按照冷鲜肉的生产、检验、储运标准,确保货源品质一流。

好 料还得好配方。嘉兴的风味小吃在明代就以“嘉湖细点”驰名中华大地,粽子更是其中的代表。为使“粽子大王”名不虚传,五芳斋的老师傅们在调料的配制上追求 精益求精,使粽子具有香糯可口的江南独特风味,并一代代传承下来。2010年,五芳斋粽子制作技艺被列入国家第三批非物质文化遗产保护名录。

食品安全严格把关保障产品品质

光有好味道还不够,五芳斋粽子里头包裹的不仅仅是美味,更重要的是包裹着企业的用心和专心,这样才能让消费者真正感到放心、安心。眼下,食品安全事件频发,消费者如何才能吃得放心,成为了食品企业重点思考的问题。

据了解,五芳斋粽子从原料进厂到产品出厂,始终严格执行QS质量安全标准,通过了HACCP认证,达到出口食品的卫生要求,同时还将ISO9001管理体系延伸到了物流配送、终端销售环节,实行全过程质量管控,使五芳斋粽子成为大众公认的放心食品。

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