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成都粽子网: 端午节裹蒸粽和肉粽的DIY技巧解析

成都粽子 / 2014-04-09
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2014年端午节已经迈着轻盈的步伐向我们走来,我们放佛闻到了久违的粽香。 曾几何时,我们为了粽子而兴奋不已,今年端午节,你有没有一显身手,为自己的家人做一次粽子呢?2014年成都粽子网相继推出各种粽子的DIY技巧,以供大家学习。

今天我们先介绍两种粽子的制作方法和步骤:

如何自制裹蒸粽:

具体做法:包粽的前一日,先把猪肉洗净去皮,分别切成小方块,调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去, 豆肉沥干水分,用少许生油、盐捞匀。糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去 蒂,洗净,用水浸发,取出沥干水分。虾米洗净,浸软。栗子肉洗净,煲“烂”,取出备用。

裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶,要先用水洗净,再用温水浸软,涂上少许油),先铺上一层糯米,再铺一层绿豆;然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬 菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等;最后,又销上一层绿豆和一层糯米,包裹成“四方形”,用水草结扎,即可放进蒸笼锅内,隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽,蒸 熟后有一股芬香的荷叶味,吃起来特别可口。

肇庆裹蒸粽三大特点:第一,一般粽子,用竹叶包制,呈四面三角形,而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形。第二,主要原料糯米、绿豆和肥 猪肉,其比例为10:6:4。包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三,包制好的半成品要置于大瓶中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。

如何自制端午肉粽

1、猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;

2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;

3、粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;

4、将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;

5、用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;

6、粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。

以上由成都粽子网友情提供!

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